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红烧山药排骨的做法

2019-11-12 23:07:31来源:励志吧0次阅读

山药是一种比较常见的食用和药用的食材,山药含有的淀粉酶等物质有助消化和健脾胃的作用,山药受欢迎的令一个原因是山药还具有补肾的功效。排骨含有的骨胶原和维生素等可以提供给老人和小孩需要的钙质,山药和排骨一起烹饪之后口感鲜美,是一道比较经典的菜肴,下面就是红烧山药排骨的做法。山药、猪大排1.山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下。锅子洗净,把排骨放进去。2.加入清水,水没过排骨2~ 公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了。加入适量料酒,可以去除排骨的腥味。加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。 .水开后,开中火慢慢炖。炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适。炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。4.边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可。烹饪技巧:1、山药切完后,为防止氧化变色,可放淡盐水中浸泡。2、排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽,能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。 、炖至汤汁减少一般时,放入山药,此时既可以保证山药和排骨同步熟,又可以防止山药炖烂。4、汤汁快耗完的时候要大火收汁,这样才能使排骨上色更漂亮。

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